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黃酒灌裝設備工藝方案
點擊次數:410 發布時間:2017-04-12 返回
黃酒灌裝設備主要是包裝機械中的一類產品,從對物料的包裝角度可分為液體灌裝機,膏體灌裝機,粉劑灌裝機。為生產提供了很大的便利,可任意調控灌裝容量,配套氣動壓蓋或旋蓋裝置。可加配電磁閥感應封口裝置,形成多工位一機多能之生產線。小包裝生產線集機、電、氣于一體,設計獨特,功能齊全,性能穩定,品質優良,造型美觀。灌裝嘴沖液形式有斜沖式或直沖式,以適用不同液性的灌裝,斜沖式適應易起泡沫的液料,灌嘴定位形式有插入式或懸空式、以適應不同灌裝高位的產品。
 
黃酒灌裝設備工藝方案:
1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開,便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象。
 
2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。
 
3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。
 
4、落缸搭窩:將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲zui后用。然后用手將糯米分區翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉移到發酵的容器中,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將zui后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。zui后,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然后蓋上紗布。
 
5、發酵成熟:將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養24小時左右,出現半窩現象時(甜酒一般要求滿窩),即打窩中浸水一半時,接入黃酒酵母(糯米量的0.1%),補水(一般在1:2)至發酵成熟。
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