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果汁茶飲料生產線工藝要點
點擊次數:313 發布時間:2018-02-08 返回
果汁茶飲料生產線集洗、灌、封為一體,適用于各種果汁飲料、茶飲料的熱灌裝生產,隨著現代化科技的發展在不斷進步著,當設備遇到問題時,需要對實際問題進行研發解決,使得生產出的果汁茶飲料生產線既可以代表高端的技術,又能夠在實際的生產運用中有zui佳的表現。
 
果汁茶飲料生產線工藝要點:
(1)原料及處理:選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后,視原料不同,用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘(去皮)、獼猴桃、桃(去核)、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁,對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿,然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經過濾去除一部分沉淀后,得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據不同品種添加0.2%果膠酶或1%明膠等,用以澄清果汁。經澄清的果汁可通過壓濾機、離心分離機進行過濾,除去固形物后加入7%蔗糖調整糖度,既可用于下一步工藝的果汁。
 
(2)接種、發酵:發酵所用的酵母有葡萄酒酵母、尖端酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進行擴大培養后,以1%-3%的量接入果汁中,20-30℃發酵2-3d后,經過濾得到發酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌,可用作下次發酵的菌種。
 
(3)調配、殺菌:將果汁濾液加糖、香味料等適應口感。這種酵母菌果汁發酵飲料由于是通過酒精發酵生產的,所以香味濃郁,風味獨特,是用酒精燈配置的飲料無法比擬的。
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